Laureen Poncelet est une cavalière internationale de dressage depuis 2016. Originaire de Huy en Belgique, elle s'entraîne et concourt actuellement avec son cheval Sir Rubinus, un hongre noir de 12 ans qu'elle possède depuis cinq ans. Laureen s'est d'abord fait remarquer sur la scène internationale avec Andretti 13, obtenant de nombreux classements et décrochant deux victoires internationales.

Avec Sir Rubinus, affectueusement appelé Rubi, elle a poursuivi son succès. Ils se sont d'abord présentés sur la scène internationale dans le cadre d'une tournée courte en 2021, puis d'une tournée moyenne en 2022. Les performances constantes de Rubi leur ont permis d'obtenir 18 placements sur ces deux niveaux. Elles ont notamment terminé sur le podium de la Coupe de Wallonie en 2022 et ont obtenu la distinction de numéro 1 mondial au classement FEI ** (mid round) en 2023. Depuis mai 2023, Laureen et Rubi ont entamé leur périple en Grand Prix, participant à 10 compétitions internationales 3 et 4 étoiles, où elles se sont classées sept fois.